Pierogi z pieczoną dynią i białym serem

ok. 40 pierożków

Składniki

Ciasto pierogowe

280 g mąki pszennej (typ 500)
1/4 łyżeczki soli
250 ml bardzo gorącej wody
30 g masła

Farsz

350 g upieczonej dyni (sam miąższ)
350 g białego sera
sól
pieprz
szczypta zielonej lub czerwonej pasty curry (można doprawić inaczej np. zeszkloną cebulą, samym imbirem, gałką muszkatołową lub rozmarynem z pieczonej dyni itp.)

Dodatki (na wierzch, 4 porcje)

2 łyżki oliwy z oliwek
8 plastrów cienko pokrojonej suszonej szynki lub boczku
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
200 g kwaśniej gęstej śmietany 12% / 18%
pieprz
natka pietruszki

Pieczona dynia

około 1/2 kg dyni (zważonej ze skórką) umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, wysmarować oliwą z oliwek i 1 łyżeczką rozmarynu
ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C
piec 30 minut
ostudzić
odciąć skórkę i pestki -- pozostawić sam miąższ
odważyć 350g

Farsz

upieczoną dynię zmielić w maszynce do mielenia razem z białym serem
doprawić solą, pieprzem oraz podsmażoną na łyżeczce oliwy pastą curry
odstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta

Ciasto pierogowe

mąkę przesiać do miski
dodać sól
do gorącej wody włożyć masło i roztopić
stopniowo wlewać wodę z masłem do mąki mieszając składniki łyżką
wyjąć ciasto na stolnicę i wygniatać rękami około 7-8 minut podsypując w razie konieczności mąką
włożyć ciasto do miski i przykryć wilgotną ścierką
odstawić na 30 minut
wyłożyć na stolnicę
powygniatać z 2-3 minuty
ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać na placki
wycinać szklanką kółka i nakładać po jednej łyżce farszu
zlepiać dokładnie brzegi i układać pierogi na stolnicy
przykryć ścierką do czasu gotowania aby nie obeschły

Gotowanie

w dużym garnku zagotować osoloną wodę
jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (ok. 15 sztuk)
po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować jeszcze z 1-2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię
wyławiać łyżką cedzakową i układać na tacy jeden obok drugiego
ugotować kolejne partie pierogów

Dodatki

na patelni na małym ogniu podgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę suszoną szynkę
smażyć przez minutę, w połowie dodać czosnek

Podanie

gorące pierogi posypać szynką oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem
podawać ze śmietaną i natką pietruszki